A la Carta Menu
Koude voorgerechten om te delen
1.Rundercarpaccio, zalm met biologische kaviaar uit Riofrío en gezouten Guia kaas met radijsvinaigrette
€ 29,60
2.Rivierkreeft en zeeduivel op een bedje van sla met een krabvinaigrette
€ 23,90
3.Witte tonijn met ansjovis, slahartjes en paprika
€ 22,10
4.Salade "El Portalón“: kabeljauw, grote garnalen en krab op een bedje van sla
€ 23,50
5.Eendenlever met mango- en aarbeiencoulis
€ 20,50
6.Tartaar van Noorse zalm met forelkaviaar op smaak gebracht met Armagnac:
€ 25,80
(Gemaakt met rauwe vis die eerder is ingevroren bij -20°, minimaal 96u volgens de gezondheidsvoorschriften en geschikt voor consumptie)
7.Tartaar van ossenhaas met guacamole en mosterdijs
€ 25,90
Warme voorgerechten om te delen
8.Gebakken eekhoorntjesbrood met Iberische ham en eigeel afgewerkt op tafel
€ 20,90
9.Gebonden soep met zeevruchten
€ 10,50
10.Gegrilde eendenlever met appel, gekarameliseerde uien en twee coulis
€ 24,20
11.Tempura van groenten, zeewier, grote garnalen met balsamico-azijn en sesam
€ 18,40
12.Roerei met chistorra-worst uit Navarra
€ 18,10
13.Kleine inktvisjes gebakken in knoflook en sherry-azijn
€ 18,90
Rijst
14.Risotto van Iberische varkenslende en geraspte truffel
€ 19,10
15.Risotto van zalm met knapperige aubergines en groene asperges
€ 19,10
Visgerechten
16.Heeklendestuk in Koskera-stijl met garnalen
€ 28,50
17.Gebakken zalmfilet met mosterd-dillesaus
€ 22,40
18.Zeebaarsfilet met zoutkorst op een bedje van wilde asperges en tartaarsaus
€ 21,00
19.Kabeljauwhaas op Bilbaanse wijze met knoflookgarnalen en gebakken aardappelen
€ 25,00
20.Gegrilde kabeljauwhaas in Juantxu-stijl (pittig, met geroosterde pepers)
€ 22.50
21.Kabeljauwhaas gegratineerd met honing en knoflooksaus, daarbij een gestoofde aubergine
€ 22,90
22.Gegrilde heek met St. Jakobsschelpen in knoflookolie
€ 24,40
23.Rode zalmfilet uit de oven met een gekruide rozemarijnzoutkorst en een puree van spinazie
€ 22,60
24.Tongfilets gevuld met garnalen, Roquefortsaus, Parmentier en citrustonen van limoen
€ 26,75
25.Zeetong a la Meunière
€ 22,50
26.Zeetongfilet uit de oven gevuld met krab en garnalen met veloutésaus
€ 27,00
Vleesgerechten
27.Iberische varkenswangetjes gestoofd in Mozarabische stijl
€ 24.30
28.Eendenmagret met rode fruitsaus en kastanjepuree
€ 24,80
29.Mals gegrilde biefstuk van de haas met een saus naar keuze: groene peper, champignons of Roquefort
€ 23,50
30.Chateaubriand geserveerd met twee sauzen (minimaal twee personen, p.p.p.)
€ 25,00
31.Millefeuille van ossenhaas met eendenlever en in Pedro Ximénez gekarameliseerde appels
€ 26,00
32.Ossenhaas op Spaanse wijze met Bellota ham en Riojasaus
€ 26,10
33.Duet van ossenhaas met twee sauzen: rossini ( saus op basis van foie gras) en bearnaise
€ 24,00
34.Segoviaans uitgebeend speenvarkentje met aardappeltjes
€ 23,30
35.Gegrilde lamskoteletten
€ 25,50
36.In de oven geroosterde lamsschouder
€ 26,00
Vegetarische en veganistische opties
37.Tudela-slaknoppen met sinaasappelpartjes en zwarte olijvendressing € 13,20
38.Portobello-champignons met knoflook €15.90
39.Ravioli gevuld met champignons en spinazie € 17,80
40.XXL asperges gevuld met guacamole en een Spaanse dressing € 16,80
41.Risotto van champignons en Parmezaanse kaas € 17,90
42.Gegrilde seizoensgroenten met pesto € 15,90
Desserts
43.Rode fruitsoep met yoghurtijs
€ 7,00
44.Pannacotta op smaak gebracht met Madagascar vanille, gekruide aardbeien en ahornsiroop
€ 7,00
45.Pannenkoeken gevuld met appel, vanille-ijs en op tafel afgewerkt met warme Virgin Malaga
€ 7,50
46.Tiramisu met mascarpone-ijs
€ 7,00
47.Pannacotta met koffie en Baileys likeur
€ 7,50
48.Eclairs gevuld met banketbakkersroom en warme chocolademelk
€ 7.50
49.Sorbet van mandarijn met chia zaadjes
€ 6,50
50.Appeltaart met vanille-ijs
€ 7,50
51.Brood en boter, prijs per persoon
€ 1,20
Inclusief BTW